 Gigot d'agneau
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| Ingrédients: |
2 kg de gigot d'agneau
1 tête d'ail
220 gr de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de paprika
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1 à café de cumin (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
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| Instructions de Préparation: |
Préchauffer le four à 190°C. Saler et poivrer le gigot. Saupoudrer de cumin et de paprika. Enduire le gigot de beurre ou d’huile d’olive sur tous les côtés.
Chauffer de l’huile d’olive dans un plat de cuisson allant au four et y mettre le gigot. Séparer les gousses d’ail sans les peler et les ajouter dans le plat de cuisson.
Cuire le gigot au four à découvert pendant 1 heure environ. Arroser de temps en temps la viande avec le jus de cuisson afin d’éviter qu’elle ne sèche.
Après cuisson, sortir le gigot et le laisser reposer sur une planche à découper pendant 1 heure dans un endroit tiède, couvert légèrement d’un papier aluminium.
Enlever les gousses d’ail du plat de cuisson et les réserver.
Mettre le plat de cuisson sur feu vif, pincer les sucs, dégraisser le jus et ajouter une tasse à café d’eau. Porter à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement et verser dans une saucière.
Trancher le gigot et servir accompagné des gousses d’ail réservées.
Les tranches de gigots se servent dans une assiette chaude avec des gousses d’ail écrasées dans le jus de cuisson bouillant.
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