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 Sardines farcies à la façon marocaine
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| Ingrédients: |
| 500 g de sardines |
Farce (chermoula) :
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil
4 gousses d’ail
Jus de citron ou vinaigre
Huile d’olive
Paprika ou piment fort en poudre
Cumin
Sel et poivre
Farine
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| Instructions de Préparation: |
Couper les têtes des sardines, enlever les arêtes sans abîmer la chair et vider l’intérieur. Bien les laver et égoutter.
Dans un mortier, réduire en purée les gousses d’ail. Ajouter la coriandre et le persil hachés, le paprika, le cumin, le sel et le poivre selon le goût. Ajouter du jus de citron et de l’huile d’olive de façon à obtenir une pommade pas trop liquide.
Dans une terrine, mélanger et frotter délicatement les sardines avec la farce, badigeonner l’intérieur de chaque sardine avec la farce puis la plier en deux. Rouler les sardines dans la farine et tapoter pour enlever l’excès. Faire frire dans de l’huile très chaude, les sardines doivent être bien dorées. Les disposer sur du papier absorbant.
Une autre variante de la farce: on peut aussi utiliser des oignons hachés à la place des gousses d’ail.
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