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 Sardines farcies au four (Maroc)
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| Ingrédients: |
500 g de sardines
2 tomates fraîches
1 oignon
1 poivron vert et 1 poivron rouge
2 gousses d’ail
Cumin
Paprika
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Jus de citron ou vinaigre
Huile d’olive
Sel et poivre noir
Quelques olives vertes
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouquet de persil ou de coriandre
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| Instructions de Préparation: |
Couper les têtes des sardines, enlever les arêtes sans abîmer la chair et vider l’intérieur. Bien les laver et égoutter.
Préparer la farce : piler l’ail dans un mortier. Ajouter le persil haché, le cumin, le poivre et le sel selon le goût. Ajouter du jus de citron et de l’huile de façon à obtenir une pommade pas trop liquide.
Dans une terrine, mélanger et frotter délicatement les sardines avec la farce, badigeonner l’intérieur de chaque sardine avec la farce puis la plier en deux.
Éplucher l’oignon et le couper en lanières.
Mettre les tomates pour quelques minutes dans de l’eau bouillante. Peler et les couper en rondelles. Saler et saupoudrer d’un peu de cumin.
Griller les poivrons et les couper en lanières.
Dans un plat allant au four, disposer les oignons en premier, ensuite les tomates, les sardines et les poivrons en dernier.
Diluer le concentré de tomates dans de l’huile et un peu d’eau. Ajouter les olives et le concentré de tomates dilué au reste de la farce. Mélanger et verser sur les poivrons. Parsemer de persil haché et faire cuire au four moyen pendant environ 40 minutes.
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