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 Foie à la chermoula (maroc)
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| Ingrédients: |
500 g de foie de veau
5 gousses d’ail
1 bouquet de persil ou de coriandre
Jus de citron ou vinaigre
6 tomates fraîches
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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paprika
Cumin
Sel et poivre
Décoration : citron confit et olives
Farine
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| Instructions de Préparation: |
Piler l’ail dans un mortier ou à l’aide d’un presse-ail. Dans une terrine, mettre la moitié de l’ail, la moitié du persil haché, paprika, cumin, sel et poivre noir selon le goût. Ajouter le jus de citron de façon à obtenir une pommade pas trop liquide.
Couper le foie en tranches de 1 cm environ. Mettre dans la terrine, mélanger avec la marinade et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Passer les tranches de fois dans un peu de farine, tapoter pour enlever l’excès et faire frire 2 à 3 mn sur chaque côté.
Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Peler et concasser les tomates.
Faire revenir dans un peu d’huile les tomates concassées, concentré de tomates, les restes du persil haché et de l’ail pilé, cumin, paprika, sel, poivre noir.
Couper les tranches de foies en cubes et les ajouter à la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
Décorer avec des lanières de citron confit et des olives.
Remarque : le foie à la chermoula est servi en entrée avec des légumes marinés.
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