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 Douara (tripes de mouton)
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| Ingrédients: |
1 poumon
1 gros intestin
1 estomac
3 gousses d’ail
2 oignons
Safran et gingembre
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Paprika
Huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre selon le goût
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| Instructions de Préparation: |
Nettoyer les tripes : mettre de l'eau bouillante dans une grande marmite. Retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter). Retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches). Laver de nouveau plusieurs fois dans de l'eau chaude afin de débarrasser l’intestin de ses déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures. Les rincer également à plusieurs eaux chaudes, puis égoutter.
Couper les tripes en morceaux de 3 cm environ. Frotter les morceaux avec du sel et rincer une autre fois.
Mettre les morceaux dans une cocotte minute, saler et poivrer selon le goût. Ajouter l’ail et les oignons hachés, la coriandre hachée, le paprika, le gingembre, le safran et l’huile d’olive. Couvrir d’eau et cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 heure environ. Lorsque les tripes sont cuites, laisser réduire la sauce jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. |
| Comment Servir: |
Servir chaud.
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