 Couscous royal aux sept légumes
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| Ingrédients: |
1 kg d’agneau en gros morceaux (épaule ou gigot)
4 tomates fraîches
5 carottes
2 navets
3 pommes de terre
5 courgettes
2 oignons moyens
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Ras El Hanout
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Safran
Gingembre
Poivre et sel
Huile d’olive
Harissa (piment en purée)
3 litres d’eau
1 kg de couscous
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| Instructions de Préparation: |
Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de viande, les oignons coupés en quartiers, les pois chiche et toutes les épices. Saler et poivrer. Lorsque la viande est légèrement brunie, couvrir d’eau et amener à ébullition. Réduire le feu et ajouter les tomates coupées en quartiers et le concentré de tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, préparer le couscous de la façon habituelle.
Peler les navets et les couper en quartiers. Peler les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
Au bout d’une heure de cuisson de la sauce, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les pommes de terre et les courgettes. Laisser mijoter pendant 20 minutes environ ou jusqu’à la cuisson des légumes.
Mettre la semoule dans un plat de service creux. Arroser d’un peu d’huile d’olive et mélanger. Creuser un puit au centre et y mettre les morceaux de viande et les légumes.
Mettre le bouillon dans 2 bols différents, l’un additionné d’un peu de harissa.
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