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 Couscous aux légumes
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| Ingrédients: |
1 kg de jarret de bœuf en gros morceau
4 tomates fraîches
5 carottes
2 navets
3 pommes de terre
5 courgettes
2 oignons moyens
2 belles aubergines
1 petit potiron
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1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Ras El Hanout
Paprika
Sel et poivre
Harissa
3 litres d’eau
1 kg de couscous
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| Instructions de Préparation: |
Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de viande, les oignons coupés en quartiers, les pois chiche et toutes les épices. Saler et poivrer. Lorsque la viande est légèrement brunie, couvrir d’eau et amener à ébullition. Réduire le feu et ajouter les tomates coupées en quartiers et le concentré de tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, préparer le couscous de la façon habituelle.
Peler les navets et les couper en quartiers. Laver les aubergines et les couper en gros morceaux. Peler les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Peler le potiron et le couper en gros morceaux.
Au bout d’une heure de cuisson de la sauce, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les pommes de terre, les courgettes, le potiron et les aubergines. Laisser mijoter pendant 20 minutes environ ou jusqu’à la cuisson des légumes.
Mettre la semoule dans un plat de service creux. Arroser d’un peu d’huile d’olive et mélanger. Creuser un puit au centre et y mettre les morceaux de viande et les légumes.
Mettre le bouillon dans 2 bols différents. Diluer un peu de harissa dans l’un des deux bols.
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