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 Huîtres chaudes à la mâche
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| Ingrédients: |
- 24 huîtres creuses moyennes,
- 25 g de beurre baratté salé,
- 200 g de mâche, |
- Crème fraîche,
- 100 ml d'Auxerrois ou d'Edelzicker,
- Poivre. |
| Instructions de Préparation: |
Equeuter la mâche, bien la rincer à l'eau vinaigrée, puis à l'eau claire. Egoutter.
Ouvrir les huîtres, et réserver les jus, décoller, le corps de la bête, réserver les coquilles creuses.
Filtrer le jus sur une étamine ou un filtre à café. Réserver.
Parallèlement, cuire rapidement les feuilles de mâche (à l'exception de 24 d'entre-elles, pour la décoration) dans 60 ml d'eau auxquels on ajoute le vin, le beurre cuire pendant 6 minutes.
Passer au mixer plongeant, ajouter le jus des huîtres, porter à ébullition et pocher les huîtres les unes aprés les autres durant 3 minutes.
A l'issue de la cuisson, mettre les huîtres dans les coquilles.
Ajouter au coulis de mâche, la crème, laisser bouillonner légèrement durant sur feu vif pendant 2 minutes.
Répartir le coulis ainsi constitué sur les corps d'huîtres, les coquilles auront été correctement calées au préalable, dans du gros sel de mer.
Mettre une feuille sur chaque huître.
Passer le tout au four 3 minutes.
Servir immédiatement.
Légumes d'accompagnement : Pomme de terre à l'eau ou coco de Paimpol. |
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