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 Le gratin dauphinois parfait
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| Ingrédients: |
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,6 kg de pommes de terre
- 1,5 l de crème liquide entière
- 1 ou 2 grosses gousse d'ail
- sel, poivre
- beurre |
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| Instructions de Préparation: |
Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Frotter un plat avec la gousse d'ail en l'écrasant un peu. Disposer les pommes de terre dans le plat en couches régulières, saler et poivrer chaque couche.
Verser la crème de manière à ce qu'elle couvre bien le tout, secouer légèrement le plat pour bien la répartir. Déposer quelques noisettes de beurre sur le tout, saler, poivrer.
Faire cuire 2h30 environ à 120°C (thermostat 4). Les pommes de terres doivent être fondantes, elles auront absorbé la crème, et le gratin doit être légèrement doré. Eventuellement, passer 5 min sous le grill avant de servir.
Le gratin dauphinois accompagne merveilleusement bien le boeuf, le porc, le veau, l'agneau. Accompagné d'une salade verte et d'un peu de charcuterie, il fait office de plat principal. On peut le préparer à l'avance (cuire 30 min de moins) et le réchauffer (30 min même température) .
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| Commentaires Additionnels: |
>> Cuisson traditionnelle : les pommes de terre sont immergées dans le lait et la crème et le tout est cuit au four à 150°C pendant 1h30 à 2h (On peut pousser jusqu'à une cuisson à 120°C pendant 2h30-3h) . Plus il cuit longtemps et doucement, meilleur il est, mais attention à ce qu'il ne soit pas desséché.
>> Précuit au lait puis recuit au four : on peut aussi cuire les rondelles de pommes de terre dans une grande marmite avec le lait, puis récupérer à l'écumoire. Les pommes de terre égouttées sont à peine nappées de crème et passées ensuite au four.
>> Version allégée : faire cuire les pommes de terre à l'eau au préalable, utiliser de la crème allégée ensuite. Ou bien cuire au lait écrémé, ou encore dans du bouillon...Cependant, il sera évidemment moins moelleux, et ce n'est pas le "vrai", mais si l'on cherche la légèreté, c'est un moyen de se rappeler du gratin dauphinois sans en subir les conséquences...
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